【三蒸三晒梅干菜】老字号·三蒸三晒·古法梅干菜，手工制作！神仙吃了也要再给添碗饭的饭桌神器！雪里蕻三蒸三晒手工制作！四重去沙，干燥、低盐、免清洗，南方人心中的乡愁美味，可以解锁超多菜肴！宁波老字号紫云堂已在雪菜、梅干菜界耕耘30多年，获得国家、省、市的各种奖项着实很多，荣誉证书挂了满满一墙！紫云堂掌门人卢师傅，对梅干菜制作要求近乎苛刻。

产品更新快，下单/咨询微信：nongteyp

精品农特食材供应，为您而挑剔！

招代理，想代销做副业的请私聊！

涵盖精品水果、健康早餐小吃、零食糕点、减肥食材、奶制品、豆制品、饮品茶酒、海鲜粮油、蔬菜菌类、肉类薯类、滋补养生品、服装鞋袜、护肤/美妆品、生活用品等高品质食材➕国内外大品牌·限时/限量秒杀品，手慢无！

三蒸三晒梅干菜 神仙吃了也要再给添碗饭的饭桌神器！雪里蕻三蒸三晒手工制作！四重去沙，干燥、低盐、免清洗！南方人心中的乡愁美味，可以解锁超多菜肴！ 产品规格 【品名】梅干菜 【规格】268克/罐 【配料】雪里蕻、食用盐 【最低控价】22.9元/罐 【保质期】常温保存12个月 【发货地】浙江杭州 【发货方式】顺丰、中通随机 【不发货地区】新疆、西藏、黑龙江、吉林、内蒙古、青海、海南、宁夏、甘肃及港澳台 【食用方法】可作各种菜肴的配料。 【售后标准】本产品属于食品，在发货后不支持修改地址、退款与拒收，因此产生的损失由买家承担责任。如遇到产品质量问题，请在收货当天联系客服，并提供面单和产品破损照片，申请售后处理。 卖点介绍： 1、严选冬春两季新鲜雪里蕻制作，只取最嫩部位！ 2、更加干净！四重去沙无杂质三蒸三晒古法制作，吃起来超舒心！ 3、0添加，食用盐腌制，配料表超干净，呈现本真鲜味！ 4、宁波老字号专业制菜30年！农业科技成果奖品牌，背书可靠！

对于大部分南方人来说，梅干菜都是他们儿时记忆中的家乡味道。

一碗香喷喷的梅菜扣肉，不知道是多少人餐桌上的心头爱，米饭都要多吃几碗。 多少人想家的时候，每一罐梅干菜都是一封来自千里之外的家书。 还有如此诱人的梅干菜烧鸡爪，谁会不爱呢！ 梅干菜烧饼，薄、香、酥、脆，现烤的特别好吃！ 原料只用雪里蕻 雪里蕻钙含量是新鲜牛肉的73倍

梅干菜千千万，每一户人家的做法都有些不同，味道也就千人千味，选料是最关键的第一步。

被称为“高级货”的雪里蕻，是芥菜的栽培变种，浙江人称之为“九头芥”，茎秆细长，味道极鲜，连腌完菜后剩下的卤汁，都被当做灶间必备的“液体味精”，也是最好的梅干菜原料。 清代的《广群芳谱·蔬谱》专门提(宁波)有菜名雪里蕻到，“兀明雪深，诸菜冻损，此菜独青。”每年秋冬之交，宁波人就会准备几口大石缸或者大土坑，把收割下来的雪里蕻削去菜根一层菜一层盐地平铺其中，古法腌制。 雪里蕻钙的含量极为丰富。每100克雪里蕻的钙含量是394毫克，是新鲜牛肉的73倍。 用纯正雪里蕻制作的梅干菜对人体更加有益，营养更充足！ 宁波老字号专业制菜30年 干燥、低盐、四重去沙干净免洗

宁波老字号紫云堂已在雪菜、梅干菜界耕耘30多年，获得国家、省、市的各种奖项着实很多，荣誉证书挂了满满一墙！ 紫云堂掌门人卢师傅，对梅干菜制作要求近乎苛刻。

首先就是不能太咸！ 不然就得泡一道水再吃，鲜香味都被泡掉了。 普通梅干菜的用盐量往往过高一般在20%左右，吃起来齁咸。 紫云堂出品的梅干菜用盐量要求是仅为新鲜雪里蕻重量的2%，不仅能够杀死有害细菌吃起来还不会过于咸口。

用于腌制雪里蕻的食用盐，都是未加碘的日晒盐。 其次足够干净，不含杂质，特别是各种老梗、沙子，无需再费心清洗 否则会让做菜的后道程序非常抓狂！谁懂那种正在咀嚼品味时突然被硌牙的痛苦。

为了让梅干菜更洁净卫生，卢师傅要求工人们采用四重去沙的方式，三次人工筛选一次机器筛选。 纯手工清洗每一颗雪里蕻，晾晒在离地一米高左右的晒网上，而非直接铺晒在地面上。分装前还会对梅干菜进行机器振筛，去除细小异物。

这是我们做的一个小实验，加点水泡着看看市场上普通梅干菜与高品质梅干菜的区别，看水的浑浊度，以及底部有没有沙粒。 还有就是需要干燥！ 要知道梅干菜最重要的就在于这个“干”字了。

普通梅干菜的含水量在30%左右，用手抓取能感受到明显的潮气，有些甚至还会粘手，很容易腐烂且不耐保存。我们的梅干菜含水量不高于20%，质地甚为干爽，用力抓握还能发清晰的窸窣声，耐储存性也远高于普通梅干菜。

这是我们做的另一个小实验，同样克数的梅干菜，干燥的梅干菜份量会更多。 三蒸三晒古法制作，醇香浓郁、喷香扑鼻 上好的梅干菜，油光黄黑，香味扑鼻。三蒸三晒是关键。

对于拿来做梅干菜的雪里蕻，会严格控制在其苔长至一寸左右时收割，此时的雪里蕻鲜嫩得刚好。 腌制之前采收地里的雪里蕻，要先放在田埂或菜地的周围晒上一两天，等晒软的时候再收回家去。晒软再收回家，既减少了重量，又能尽量的避免把菜折断。

晒软的雪里蕻收回家之后，用清水反复冲洗干净，稍微拧干一下水分，然后用蒸笼蒸制，蒸后再晒，晒后又蒸，如此反复三次以上，这就是传统的梅干菜的做法“三蒸三晒”，这是保持独特风味的秘诀。 不止是下饭神器，还能解锁超多菜肴 在浙江金华的东阳，梅干菜又被叫做“博士菜”，据说是因为东阳学子早年贫穷，靠着吃梅干菜下饭维持生活。吃着这种带有淡淡苦涩霉味的干菜，东阳一地就走出了13位两院院士（2019年数据），900多名博士、博士后，以及8000多个具有教授、研究员等高级职称的东阳人。

博士菜，梅干菜烧肉。除了浙江东阳，金华、衢州以及江西、安徽的很多地区，无数学子，尤其是在校生，靠梅干菜加蒸米饭度过了初高中。 一筷子梅干菜肉就能下好多饭，真是香啊！ 梅干菜捂肉

1.五花肉切厚块（有厚度更好吃）

2.热锅小火，慢慢煎出油，两面金黄 3.放生姜片，小火，姜片煎到金黄 4.加入2大勺白糖、一勺生抽、2大勺料酒，翻炒出香味

5.出锅盛在蒸碗里，撒梅干菜，拌回来保证肉沾满梅干菜

6.蒸锅蒸50-60分钟，出锅后的梅干菜肉，酥软鲜香，十分下饭。 梅干菜蒸肉饼

1.姜片、葱段、拍蒜，放碗里倒入料酒备用 2.肉末加1-2个鸡蛋，加番薯淀粉半碗，梅干菜一小碗，搅拌 3.搅拌到均匀后，慢慢加入葱姜水，继续搅拌成形 4.铺平在蒸盘中，挖两个洞，磕2个蛋黄（蛋清不要） 5.上蒸锅15分钟，出锅撒葱花即可 就问你Duang不Duang，想不想吃~ 小小梅干菜，能变化出超多的菜肴和小吃。梅干菜扣肉、梅干菜炒饭、梅干菜小笼包、梅干菜烧饼等等，有两把厨房刷子的小伙伴已经跃跃欲试了吧，等待大家惊艳饭桌！

转载请注明：农贸易家 » 【三蒸三晒梅干菜】宁波老字号！古法梅干菜手工制作，添碗饭的百搭美食！